Tarte aux fraises, framboises et chantilly mascarpone

tarte fraises framboises

Ingrédients : 

Pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique

Crème de noisette :
100 g de beurre
100 g de poudre de noisette
2 œufs
100 g de sucre

Crémeux chocolat :
2 jaunes d’œuf
30 g de sucre
100 g de crème liquide
100 g de lait
150 g de chocolat 70%

Chantilly au mascarpone :
100 g de crème liquide
75 g de mascarpone
1 cuillère à soupe de sucre glace
Une pointe de vanille 

200 g de framboises
200 g de fraises

tarte fraises framboises

Préparation :

1.   Préchauffez votre four à 180°C et beurrez votre cercle à tarte. 

2.   Préparez la pâte sablée : Versez la farine tamisée dans un bol. Ajoutez le beurre ramolli et le sel. Sablez la pâte du bout des doigts pour obtenir la consistance d'un crumble. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et l’œuf entier. Mélangez le tout du bout des doigts et formez une boule de pâte. Filmez et réservez au frais pendant 1h.

3.   Préparez votre crème noisette : Dans un bol, mélangez votre beurre pommade, la poudre de noisette, les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réservez. 

4.   Foncez votre moule à tarte avec la pâte sablée et ajoutez la crème de noisette. Faites cuire au four durant 15 min. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un pique en bois. Laissez refroidir complètement. 

5.   Préparez le crémeux chocolat : Faites tiédir le lait et la crème dans une casserole. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ensuite le lait dans le mélange de jaunes d’œuf. Reversez le tout dans la casserole et cuire à la nappe (85°C) pour obtenir une crème anglaise. Versez ensuite la crème anglaise chaude sur le chocolat en trois fois et mélangez. Filmez le crémeux au contact et réservez au frais. 

6.   Terminez en préparant la chantilly au mascarpone. Fouettez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace dans un bol durant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une chantilly moelleuse. 

7.   Disposez votre fond de tarte sur un plat. A l'aide d'une poche à douille, disposez aléatoirement des pointes de chantilly et de crémeux chocolat sur la tarte. Ajoutez ensuite les morceaux de fraises et les framboises et Régalez-vous ! 

Commentaires

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